1、玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，因而经常被用作上浆剂，粘接剂和各种食品的增稠剂。
2、同样的胶凝化倾向。玉米淀粉煮冷却，若浓度超过3.5%就形成软的凝胶，若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。用途：糖化原料：玉米淀粉是糖胶、葡萄糖和其它变性淀粉的原料。造纸：玉米淀粉作上浆剂和涂覆剂，可增加纸的拉力，改善表面强度与印刷适应性能。